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香酥美味的——泡椒稣鲫鱼  

2013-07-14 06:17:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香酥美味的——泡椒稣鲫鱼

泡 椒 稣 鲫 鱼 - 萍踪 - 萍踪的博客

 

 用  料:小鲫鱼4条 / 泡椒(酸)4个 / 生姜1块 /大蒜3粒 /香葱2根 /酱油1汤匙 /醋少许 /食用油 /水淀粉
少许 /红油(辣椒油)1汤匙 /
 
泡 椒 稣 鲫 鱼 的 做 法 - 萍踪 - 萍踪的博客
 
泡 椒 稣 鲫 鱼 的 做 法 - 萍踪 - 萍踪的博客
 

做 法:1、将姜蒜切成末,香葱切成葱花,泡辣椒剁碎。

                 2、剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物,在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀。

                 3、锅内烧宽油至八成热,将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制,见黃捞出控油。

                 4、锅内留底油,炒香姜蒜,加入碎泡椒稍炒。

                 5、注入没过鱼身的水,调点酱油。

                 6、放入鱼,烹入黄酒。

                 7、微微推锅,小火烧鱼,鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧。

                 8、快收汁时,调入薄水淀粉,加入葱花,淋入红油,推匀起锅。

 

泡 椒 稣 鲫 鱼 的 做 法 - 萍踪 - 萍踪的博客
 
泡 椒 稣 鲫 鱼 的 做 法 - 萍踪 - 萍踪的博客
 
泡 椒 稣 鲫 鱼
 
泡 椒 稣 鲫 鱼 的 做 法 - 萍踪 - 萍踪的博客
 
【备注】 1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。
                    2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。
                    3、炸鱼一定要中小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。
 
 
泡 椒 稣 鲫 鱼 的 做 法 - 萍踪 - 萍踪的博客
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