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树上的蔬菜“香椿”

2014-04-19 21:11:51| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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树上的蔬菜“香椿”

题记：现在正是吃香椿的季节。提起香椿，不知大家是否知道，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家。

近日，在逛菜市时，看到很多摊位上都摆放着一捆捆鲜嫩的“香椿”，那带着水汽儿的小香椿芽儿真是让人喜欢。这才想起，现在正是吃香椿的季节。提起香椿，不知大家是否知道，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家。

“香椿”是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠。香椿被称为“树上蔬菜”，是时令名品，其香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，这些不起眼的树叶，总能给我们带来不同的美食享受。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿中含维生素E 和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。中医认为，它具有清热解毒、利湿利尿、润肠止血、健胃理气之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

春季吃“香椿”是对身体健康有好处的蔬菜。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。在选购香椿时，应挑选颜色碧绿、枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。

香椿在做菜前，应洗净后用开水烫后再吃最安全。焯一下的香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。特别注意的是：香椿为发物，故慢性疾病患者应少食或不食。

博友二泉清韵先生賞评留玉

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